Top 10 Chýb V Pečení A Ako Sa Im Vyhnúť
Top 10 Chýb V Pečení A Ako Sa Im Vyhnúť

Video: Top 10 Chýb V Pečení A Ako Sa Im Vyhnúť

Video: Top 10 Chýb V Pečení A Ako Sa Im Vyhnúť
Video: 5 POTRAVÍN, KTORÉ NIKDY NEJEDZTE AK CHCETE SCHUDNÚŤ ! 2024, Marec
Anonim

Prázdninové obdobie má tendenciu dostať pekára aj medzi tých, ktorí sa k nám zdráhajú. Kto nechce načerpať hudbu, zapnúť rúru a pustiť sa do práce vyklopením podnosu za podnosom s domácimi dobrotami, ktoré dá priateľom, rodine a susedom?

Myšlienka pečenia však môže mnohých zasiahnuť aj strachom. Pečenie nie je zďaleka také zhovievavé ako varenie, kde „pomlčka“tohto a „štipka“toho pravdepodobne neovplyvní výsledok. Úspešnosť pečenia sa viac spolieha na precíznosť, starostlivosť a zmysel pre detail.

To však neznamená, že potrebujete kuchársky diplom na vytváranie pôsobivých, lahodných a krásnych koláčov a sušienok.

Som takmer 30 rokov seriózny domáci pekár a mám veľa opaskov. A z mojich kuchynských katastrof som sa naučil rovnako ako z úspechov.

Tu sú moje „Top 10“chyby v pečení a ako sa im vyhnúť (a v niektorých prípadoch ich opraviť, ak sa aj tak vyskytnú)!

1. Nesprávna príprava panvíc. Ak ste niekedy vybrali pekný koláč z rúry, len aby sa vám polovica prilepila na panvicu, keď ste ju vyklopili, cítim vašu bolesť. Ak si budete mať čas na správnu prípravu panvice, vyplatí sa vám to s koláčmi, ktoré zakaždým vyjdú upravené a čisté. Na začiatok namažte boky a dno nepriľnavým sprejom na varenie. Potom spodok (a bočné strany, ak chcete) vyložte pergamenovým papierom. Nastriekajte pergamenový papier a bohato a bočne posypte múkou. Vyklepte prebytok.

Obrázok
Obrázok

2. Neskladanie surovín na izbovú teplotu. Bežné prísady do pečenia, ako sú maslo, vajcia a mlieko, sa najúspešnejšie pridávajú pri použití pri izbovej teplote. Je to tak jednoduché, ako keď ich vytiahnete asi hodinu predtým, ako začnete. Ale pri šanci, že zabudneš? Nastrúhajte studené maslo na strane s veľkými otvormi na škatuli. Bude pripravený na odoslanie za pár minút. Pokiaľ ide o vajcia, vložte ich do misky s teplou vodou asi na 10 minút.

3. Nečítanie receptu pozorne. Ako som už spomínal, pečenie sa spolieha na starostlivosť a precíznosť. Niekoľkokrát prečítanie nového receptu vám pomôže pripraviť si prísady, riad a kroky. Napríklad „jedna šálka mandlí, nasekaná“vyzerá takto:

„Obrázok“
„Obrázok“
plachá mama rodičovstvo
plachá mama rodičovstvo

7 vecí, ktoré o rodičovstve vedia iba hanblivé mamičky

dve kamarátky si rozprávali tajomstvá
dve kamarátky si rozprávali tajomstvá

5 znamení Ste „geriatrickým mileniálom“(Áno, je to vec!)

Zatiaľ čo „jedna šálka posekaných mandlí“vyzerá takto:

Obrázok
Obrázok

V prvom príklade si odmeriate jednu šálku mandlí a potom nasekáte. V druhej si nasekáte toľko mandlí, aby ste odmerali jeden pohár.

Čítanie v recepte vás tiež upozorní na ingrediencie, ktoré je potrebné pred pokračovaním rozpustiť a potom úplne ochladiť, alebo cestá, ktoré musia cez noc odpočívať / chladiť / mraziť.

4. Maslo a cukor nedostatočne krémujeme. Všimnete si, že väčšina receptov začína krémovaním masla a cukru. Prvým krokom je zabezpečiť, aby maslo malo izbovú teplotu (pozri tip č. 2!). Druhým je dôkladné šľahanie masla a cukru - chcete ľahkú a nadýchanú zmes, ktorá nielen lepšie vstrebá zvyšné ingrediencie, ale vyústi do ľahkých a jemných koláčov a sušienok.

5. Nepoužívanie uvedených prísad. Nahradenie prísad vo varení bude mať zriedka za následok katastrofu. Ani nie tak pri pečení. Solené verzus nesolené maslo, viacúčelová versus samovznášajúca múka, prášok do pečiva verzus sóda bikarbóna sú len niekoľkými príkladmi. Aj keď existuje niekoľko výnimiek, keď prepínač neovplyvní konečný výsledok, je zvyčajne lepšie mať po ruke tie správne ingrediencie skôr, ako začnete piecť.

6. Správne meranie vašich prísad. Presné meranie je kľúčom k úspešnému pečeniu. A najväčšou pascou pri meraní nie je použitie vhodných nástrojov založených na vašich ingredienciách.

Obrázok
Obrázok

Kvapalné prísady by sa mali merať v odmernej nádobke s tryskou. Držte pohár v úrovni očí a podľa pokynov nalejte tekutinu. Na suché suroviny používajte štandardné odmerky. Položte na kúsok voskovaného papiera a zľahka po lyžičkách premiešajte. Vyrovnajte nožom bez toho, aby ste ho brzdili alebo balili a prebytočný zvyšok vylejte späť do pôvodnej nádoby.

7. Otvorenie dvierok rúry na pečenie. Môže byť TAKÉ lákavé nakuknúť do svojho výtvoru, keď sa pečie v rúre. Odolajte tomu pokušeniu! Príliš skoré otvorenie dvierok rúry môže spôsobiť náhlu zmenu teploty, čo môže mať za následok koláče, ktoré nezvýšia správne. Tieto dvere nechajte zatvorené najmenej 3/4 času varenia.

8. Vytlačiť rúru. Veľa receptov na sušienky predpisuje vloženie viacerých listov do rúry s pokynmi na prepnutie pozícií do polovice. Za moje dlhoročné pečenie mi to nikdy nevyšlo. Najskôr je potrebné otvoriť dvierka rúry príliš skoro (pozri vyššie!). Po druhé, zistil som, že súbory cookie sa nepečú alebo nezafarbujú správne. Áno, pečenie po jednom plechu trvá dlhšie, ale konečný výsledok sa oplatí čakať.

9. Vytlačte panvicu. Venujte pozornosť pokynom receptu na rozmiestnenie cookies na plechu na pečenie. Niektoré sušienky sa po zasiahnutí rúry dosť roztiahnu a nie je nič viac sklamaním ako množstvo nalepeného cesta na sušienky. Ak si nie ste istí, ako ďaleko od priestoru, položte 2 alebo 3 sušienky na plech a pečte. Uvidíte, koľko sa rozšíria a podľa toho si môžete naplánovať zvyšok dávky.

10. Nepoužívanie chladiaceho stojana. Chladiaci stojan je rovnako dôležitý pre koláče a koláče, ako aj pre sušienky. Na koláče a koláče ich chcete nechať 10 až 20 minút (v závislosti od veľkosti) sedieť v panviciach na rošte. Potom ich chcete vybrať z panvíc, aby úplne vychladli na stojanoch. Táto metóda zabráni tomu, aby mokré spodky sedeli v panvách príliš dlho. Pokiaľ ide o cookies, budú sa aj naďalej piecť, keď budú sedieť na plechu dokonca aj z rúry. Ihneď premiestnite na chladiaci stojan, aby ste zaistili najlepšiu textúru.

Obrázky prostredníctvom Sheri Silver

Odporúča: